お品書き
【2026年 春・夏】別邸「奏」 会席のお品書き
ふぐ会席 DX
| 食前酒 | ノンアルコール梅酒 |
|---|---|
| 先附 | ふぐ皮湯引き 卸しポン酢和え |
| 前菜 | 千代口 南瓜豆腐 旨出汁 山葵 イクラ 小附け 真鯛塩焼き 野菜ピクルス 土佐酢ジュレ チャービル 桜えび真丈 五郎島金時レモン煮 海老芝煮 一寸豆芋寿司射込み 一寸豆百合根チーズ鋳込み |
| 造り | てっさと刺身（中トロ、間八、甘エビ） 薬味 ポン酢 山葵 醤油 |
| 凌ぎ | 料理長特選 加賀棒茶麺 百万石蒲鉾 若布 葱 |
| 温物 | 白子茶碗蒸し |
| 焜炉 | ふぐちり鍋 野菜色々 薬味 ポン酢 |
| 焼肴 | 焼きふぐ エリンギ ペコロス パプリカ 源助大根ダレ 刻み葱 |
| 揚物 | ふぐ唐揚げ しし唐 レモン |
| 食事 | 雑炊 玉子 刻み葱 塩 |
| 香の物 | ３種盛り |
| デザート | 棒茶プリン スパクロチョコ |
※季節や当日の仕入れ状況等により、内容が一部変更になる場合がございます
手取川
| 食前酒 | ノンアルコール梅酒 |
|---|---|
| 前肴 | 千代口 南瓜豆腐 旨出汁 イクラ 小附け 真鯛塩焼き 野菜ピクルス 土佐酢ジュレ チャービル 桜えび真丈 五郎島金時レモン煮 海老芝煮 一寸豆芋寿司射込み 一寸豆百合根チーズ鋳込み 小蛸旨煮 干し子 etc. |
| 造り | 真鯛 間八 中トロ 甘エビ バイ貝 あしらい一式 |
| 凌ぎ | 細魚（サヨリ） 中トロ炙り ガリ |
| 焜炉 | 加賀料理 鴨の治部煮風鍋 すだれ麩 椎茸 法蓮草小芋 白葱 榎木 焼き豆腐 車麩 ささがき牛蒡 花人参 |
| 蒸物 | のどぐろ煮付け 白葱 牛蒡 竹の子 針生姜 木の芽 |
| 進肴 | 黒毛和牛ロースの陶板焼き 源助大根特製ダレ |
| 留肴 | 蒸しアワビ１個 ホタルイカのサラダ仕立て ロマネスコカリフラワー 生ワカメ 分葱 蛇腹胡瓜 賽の目パプリカ赤黄 ミニトマト 花人参 金箔 イタリアンパセリ |
| 食事 | 季節の釜飯 |
| 香の物 | ３種盛り |
| 留椀 | 清汁仕立て 若竹のふかし 花大根 人参 |
| デザート | メロンとその他フルーツ |
※季節や当日の仕入れ状況等により、内容が一部変更になる場合がございます
奏
| 食前酒 | ノンアルコール梅酒 |
|---|---|
| 前肴 | 千代口 アオリイカと剝き甘エビ 石川県産このわた和え 小附け 真鯛塩焼き 野菜ピクルス 土佐酢ジュレ チャービル 桜えび真丈 五郎島金時レモン煮 海老芝煮 一寸豆芋寿司射込み 一寸豆百合根チーズ鋳込み 小蛸旨煮 干し子 etc. |
| 造り | 真鯛 間八 中トロ 甘エビ 生ウニ バイ貝 あしらい一式 |
| 凌ぎ | 細魚（サヨリ） 中トロ炙り ガリ |
| 焜炉 | 国産黒毛和牛ロース肉のすき焼き 車麩 刻み白葱 焼き豆腐 ささがき牛蒡 榎木 水菜 結び糸コン 花人参 玉子 |
| 蒸物 | のどぐろ煮付け 白葱 牛蒡 竹の子 針生姜 木の芽 |
| 進肴 | 黒毛和牛ヒレの石板焼きしゃぶ 源助大根特製ダレ |
| 留肴 | 蒸しアワビ１個、赤貝、ホタルイカのサラダ仕立て ロマネスコカリフラワー 生ワカメ 分葱 蛇腹胡瓜 賽の目パプリカ赤黄 ミニトマト 花人参 金箔 イタリアンパセリ |
| 食事 | 季節の釜飯 |
| 香の物 | ３種盛り |
| 留椀 | 清汁仕立て 若竹のふかし 花大根 人参 |
| デザート | メロンとその他フルーツ |
※季節や当日の仕入れ状況等により、内容が一部変更になる場合がございます
